Общественное питание

1. Главное отличие ведения бухгалтерии в области Общественного питания

Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Одной из главных сложностей является процесс ценообразования.

2. Другие особенности отрасли

а) Обязательная сертификация

Специфика данной отрасли – это обязательная сертификация. В ст. 41 Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», (6) указывается на необходимость сертификации отдельных видов продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят из трех структурных подразделений:

- кладовая;
- производство (кухня);
- буфеты (бары).

На практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.).

Так в настоящее время при создании ряда предприятий, например, "быстрого питания" (fast food) заранее не предусматривается создание кладовых.

Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.п.), а затем продают их потребителям. А работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

б) Отчетность, характерная исключительно для предприятий общественного питания

1) Отчет о товарообороте (форма № 1-торг);
2) Отчет о продаже и запасах товаров в торговой сети и сети ресторанного хозяйства (форма № 3-торг);
3) Отчет о наличии торговой сети и сети ресторанного хозяйства (общественного питания) (форма № 7-торг).

При их заполнении следует руководствоваться Инструкцией № 389.

В Письме Роскомторга N 1-806/32-9, (18) всем предприятиям общепита независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности рекомендовано руководствоваться единой нормативной и технологической первичной документацией.

в) Возможные налоговые режимы:  ОСН, УСН (если оборот не превышает 60 млн. руб. в год) и ЕНВД.

В соответствии с пп. 8, 9 п. 2 ст. 346.26 НК РФ в отношении оказания услуг общественного питания ЕНВД может применяться при их осуществлении через объекты организации общественного питания с площадью зала обслуживания посетителей не более 150 кв. м по каждому объекту, а также через объекты общественного питания, не имеющие зала обслуживания посетителей. Не имеющим зала обслуживания посетителей является объект организации общественного питания, не имеющий специально оборудованного помещения (открытой площадки) для потребления готовой кулинарной продукции, кондитерских изделий и (или) покупных товаров.

г) Возможные организационно-правовые формы: ООО, ЗАО, ОАО, ИП.

д) Налоговая льготы: возможность применения ЕНВД.

3. Общие требования ко всем отраслям

Неизменным остаются общие требования Налогового Кодекса и Федерального Закона «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г. № 129 – ФЗ.

4. Основные навыки и опыт, которым должен обладать бухгалтер в данной отрасли

Опыт работы с услугами общественного питания, навыки работы с кассовым аппаратом (ККТ), либо с бланками строгой отчетности (БСО).

5. Основные сложности, с которыми сталкивается бухгалтер в данной отрасли

Деятельность в области общественного питания назвать чисто торговой нельзя, т.к. она, как указывалось выше, делится на 3 основные функции: производственную, торговую и организацию потребления. Поэтому сложность вызывают вопросы о том, на каких счетах и по каким ценам учитывать сырье и материалы, как калькулировать продажные цены готовой продукции в общественном питании, учет потерь от боя стеклянной тары.

6. Стоимость услуги по бухгалтерскому сопровождению в области общественного питания

7. Нормативная база

1. Федеральный закон от 21.11.1996 N 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (с изменениями от 30.06.2003).

2. Федеральный закон от 26.12.1995 N 208-ФЗ (ред. от 19.07.2009) "Об акционерных обществах" (принят ГД ФС РФ 24.11.1995).

3. Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ (ред. от 02.08.2009) "Об обществах с ограниченной ответственностью" (принят ГД ФС РФ 14.01.1998).

4. Приказ Минфина России от 29.07.1998 N 34н «Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации» (в редакции от 24.03.2000).

5. План счетов бухгалтерского учета финансово - хозяйственной деятельности предприятий и инструкции по его применению (утв. Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 N 94н) (с изменениями от 07.05.2003).

6. Приказ Минфина России от 13.06.1995 N 49 «Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств».

7. Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 N 44н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «учет материально - производственных запасов» ПБУ 5/01» (зарегистрировано в Минюсте РФ 19.07.2001 N 2806).

8. Приказ Минфина РФ от 28.12.2001 N 119н «Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету материально - производственных запасов».

9. Приказ Минфина РФ от 22.07.2003 N 67н «О формах бухгалтерской отчетности организаций».

10. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменениями от 30.12.2001).

11. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности от 12 августа 1994 г., утвержденная Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12.08.1994 N 1-1098/32-2.

12. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 N 1036 (в редакции от 21.05.2001).

13. Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. N 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания».

14. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании (формы утверждены Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132).

15. Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002-93, утвержденный Постановлением Госстандарта России от 28.06.1993 N 163 (с изменениями от 01.07.2003).

16. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

17. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

18. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

19. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

20. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП), утвержденный МВЭС России 06.07.1997.

21. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС России 06.07.1997.

22. Федеральный закон от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

23. Письмо Минздрава России от 22.05.2002 г. № 2510/5140-02-32 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции».

24. Письмо Роскомторга от 11.07.95 г. № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания».

25. Письмо Госстандарта № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 07.09.95 г. «О введении обязательной сертификации услуг общественного питания».

26. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 03.04.2003) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «Санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001).